En automne et en hiver : les recettes généreuses
Lorsque les températures baissent, le boudin noir revient davantage en production. C’est également la période des saucisses de Morteau et de Montbéliard, des produits destinés à la choucroute ou à la potée et, pendant les fêtes, du boudin blanc. La période de chasse permet aussi de proposer ponctuellement des terrines de gibier.
Au printemps et en été : place aux grillades
Avec les beaux jours, les envies changent. Saucisses, merguez et produits adaptés au barbecue prennent plus de place. Certaines recettes deviennent également plus fraîches, avec des légumes, des saveurs provençales ou d’autres associations adaptées à la saison.
Le temps fait partie de la recette
La saisonnalité ne dépend pas uniquement des envies des clients. Une charcuterie artisanale impose aussi de respecter des temps de salaison, de séchage ou de maturation. Si un produit a encore besoin de deux jours, nous préférons attendre plutôt que raccourcir une étape au détriment de la qualité.
Et toute l’année ?
Une grande partie de la gamme reste disponible tout au long de l’année : pâtés en croûte, jambon persillé, terrines, jambons, saucissons ou produits fumés. Certaines références peuvent néanmoins être momentanément indisponibles ou proposées sur commande. Si vous recherchez un produit précis, pensez à nous appeler avant votre passage en boutique.