La Charcuterie artisanale à Chevigny-Saint-Sauveur

La charcuterie artisanale est au cœur du savoir-faire de la Maison Saint-Sauveur. Pâtés en croûte, jambon persillé, terrines, saucissons, jambons ou produits fumés : nous fabriquons une très large gamme au laboratoire de Rouvres-en-Plaine, avec des recettes travaillées et améliorées au fil du temps. Plusieurs de ces fabrications ont été primées en concours.

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Depuis 1993

Boucherie Charcuterie Plats cuisinés Traiteur Fait maison Chevigny-Saint-Sauveur Boucherie Charcuterie Plats cuisinés Traiteur Fait maison Chevigny-Saint-Sauveur

Fabriqué au laboratoire

Une charcuterie de fabrication maison, de la recette à l’étal

Notre gamme compte environ 200 références au total selon les saisons et les fabrications. Nous ne cherchons pas à réduire la Maison à une seule spécialité : c’est justement la diversité de la production qui fait partie de notre identité. Certaines recettes demandent plusieurs étapes, du temps de salaison ou de séchage et une vraie régularité dans les gestes. Nous respectons ces temps de fabrication, même lorsqu’un produit doit encore attendre avant de pouvoir être proposé en boutique.

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La gamme

Une gamme artisanale très large

Pâtés en croûte faits maison

Plusieurs recettes sont proposées selon les périodes : traditionnel, pistache, volaille et autres déclinaisons.
Terrines, pâtés et fromage de tête

Des recettes classiques ou saisonnières, préparées au laboratoire, dont notre fromage de tête artisanal.
Jambons et charcuteries cuites

Jambon blanc, jambon blanc fumé, mortadelle, cervelas, saucisson cuit à l’ail.
Saucissons et produits secs

Saucisson sec de fabrication maison, rosette, coppa, pancetta et autres produits affinés.
Produits fumés

Notamment la poitrine fumée et différentes fabrications dont le fumage participe pleinement au goût.
Spécialités régionales

Jambon persillé fait maison, grand classique de Côte-d’Or, et autres recettes qui font écho à la Bourgogne et à ses habitudes de table.

Primées en concours

Boudin noir médaillé, jambon persillé, fromage de tête : une charcuterie primée en Côte-d’Or

Plusieurs fabrications de la Maison ont obtenu des médailles lors de concours. Pour une première découverte, le pâté en croûte fait maison est aussi un excellent point de départ.

Boudin noir

Récompensé à trois reprises en concours.
Jambon persillé

Une médaille pour ce grand classique de Côte-d’Or, fabriqué maison.
Fromage de tête

Une médaille pour cette fabrication artisanale du laboratoire.
Pâté en croûte

De nombreuses déclinaisons pour découvrir différentes recettes et textures.

La charcuterie au fil des saisons

Au fil de l’année

Une charcuterie qui évolue au fil de l’année

En automne et en hiver, la production met davantage en avant le boudin noir, les saucisses de Morteau et de Montbéliard, ainsi que les produits destinés à la choucroute ou à la potée. Pendant les fêtes et la période de chasse, le boudin blanc et les terrines de gibier prennent le relais. En été, place aux saucisses, merguez et recettes plus fraîches.

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En boutique

Disponibilités et commandes

La majorité de la gamme est proposée directement en boutique, dans la limite des fabrications disponibles.

En boutique

Selon les fabrications

Certains produits sont préparés en plus petites quantités ou demandent un délai de salaison, de maturation ou de séchage.

Sur commande

À l’avance

Pour une référence précise ou une quantité importante, contactez-nous. Nous composons aussi des plateaux selon vos envies, le nombre de personnes et le budget.

Pour une référence précise ou une quantité importante, nous vous conseillons de nous contacter à l’avance. Nous réalisons également des plateaux de charcuterie composés selon vos envies.

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Le conseil de votre artisan

Quel produit choisir pour découvrir notre charcuterie ?

Commencez par le pâté en croûte. C’est l’un des produits qui offre le plus de déclinaisons et qui permet de comprendre tout le travail de préparation, d’assaisonnement et de cuisson derrière une charcuterie artisanale. Et si vous avez une préférence particulière, dites-nous simplement ce que vous aimez : nous vous orienterons vers une recette adaptée.

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À bientôt en boutique

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Passez en boutique ou appelez-nous : nous vous dirons ce qui est disponible et ce qui se prépare.

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